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採訪梅傢是快樂的，92歲的主角呂素琳正襟危坐，面露慈祥笑容，而難得當配角的梅可望也是正襟危坐，同樣面帶微笑，隻是高齡95歲的他幾度打盹，笑咪咪半睡半醒，乖乖的陪坐一旁。
閱歷豐富傢常菜色繁多
因為與眾不同的人生經歷，呂素琳的傢常菜橫跨大江南北，甚至還出現韓國泡菜，祖籍安徽滁縣，生於浙江寧波，18歲遷居上海、南京與蘇州，但她會做的菜不止這五個地方。
「我祖父呂本元是清末李鴻章麾下大將，慈禧封為『巴圖魯』－滿州第一勇士，早年駐守天津直隸，晚期擔任寧波提督，俗稱軍門大人。」梅校長在傢偶爾稱她為軍門大小姐，特別是在吵架吵輸的時候。
傢庭背景讓南方人愛吃天津菜與山東菜，再加上傢廚與傭人來來去去，湘菜和閩菜不時穿插，嫁給省籍湖南的梅可望，從此對辣椒菜亦不陌生，1960年代又協助川菜耆老梅心如創立中華烹飪學院，對川菜也略有涉獵，可是回頭想想，既然是軍門大小姐，何需洗手做羹湯？
貧困年代天天青菜豆腐
「傢世再好也沒用，總不能把地扛過來吧！民國38年從大陸到臺灣，在基隆港一下船，頓時變成赤貧，身上隻有幾個錢，口袋癟癟，天天青菜豆腐，還有少少的蛋，那個時候有點兒東西吃下去也就是瞭。」
初期梅可望在內政部警政司做科長，月薪180元，呂素琳樣樣計算，持傢很辛苦，不但買不起，即使買得起也什麼都買不到，所以買到什麼就用什麼，想吃隻能自己動手做。
「一起從大陸來到臺灣的朋友，大傢都是可憐兮兮，有客人來吃飯也很寒酸，就是炒個蛋加個菜，根本算不上宴客。」呂素琳最討厭吃芋頭，就是那時候天天吃吃到膩，而兒女印象最深刻的菜，竟是辣椒炒肉絲，隻要看到菜裡有一點點兒肉就開心得不得瞭。
梅傢吃瞭一段時間的青菜豆腐，等到梅可望調動職位，開始有瞭牛肉罐頭可以吃，然而又過瞭不久，餐桌上出現瞭紅燒肉，因為梅可望坐上內政部的簡任官。
味道尋根揪出記憶美食
日子變好瞭，呂素琳卻發現外面餐館的味道都變瞭，所以搜出記憶裡殘留的美食，開始用味道尋根。
「以前在蘇州讀書，一旦放假便會帶一隻鹵鴨回南京給我父親吃，我不是天生就會做菜，隻是吃過各地的好菜，很想把味道找回來，就像無錫肉骨頭，我到無錫吃過，而臺灣江浙館子都走瞭味。」而祖父愛吃的漲蛋，呂素琳以為自從文化大革命以後，傢鄉的後輩便無人會做。
嚐過的都說讚！大口吃不打緊，吃完還要打包，在梅傢最有名的是茶葉蛋，呂素琳說，傢裡什麼沒有，多的是朋友送的好茶，所以梅傢茶葉蛋用上好烏龍清茶製滷浸泡，想買無處買，想賣無法開價，送的是十足誠意。
從不會做菜、不入廚房的呂小姐，到自己製醬、醃菜、做豆腐乳，十八般武藝樣樣精通的梅媽媽，用梅傢菜收服身邊的人，梅爸爸愛吃紅燒肉和紅燒蹄膀，笑稱臉色紅潤，無斑無皺都靠豬皮和肥肉。
三女兒梅明慧繼承瞭媽媽製醬的好手藝，也跟媽媽一樣愛吃素雞，每次回娘傢要帶走好幾包。在美國讀書的外孫女陳佳音，指定要吃婆婆的灌辣椒，不但如此，她隻身在外也自己動手做，梅傢人愛吃又愛研究的精神，一代代繼續傳承下去。
(中國時報)
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關鍵字：臺灣
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