html模版「吃個便飯再走!」
↑呂素琳的三女兒梅明慧是鼓勵媽媽寫書、並整理書稿的最大推手,她最愛吃母親親手捲製的素雞。 ↑呂素琳的三女兒梅明慧是鼓勵媽媽寫書、並整理書稿的最大推手,她最愛吃母親親手捲製的素雞。 「吃個便飯再走!」是前東海大學校長梅可望的夫人、呂素琳女士的口頭禪,而《嚐過都說讚!》則是梅夫人剛完成一本食譜書的部分書名,該書已由皇冠文化出版,全名為「嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統傢常菜」

採訪梅傢是快樂的,92歲的主角呂素琳正襟危坐,面露慈祥笑容,而難得當配角的梅可望也是正襟危坐,同樣面帶微笑,隻是高齡95歲的他幾度打盹,笑咪咪半睡半醒,乖乖的陪坐一旁。

閱歷豐富傢常菜色繁多

因為與眾不同的人生經歷,呂素琳的傢常菜橫跨大江南北,甚至還出現韓國泡菜,祖籍安徽滁縣,生於浙江寧波,18歲遷居上海、南京與蘇州,但她會做的菜不止這五個地方。

「我祖父呂本元是清末李鴻章麾下大將,慈禧封為『巴圖魯』-滿州第一勇士,早年駐守天津直隸,晚期擔任寧波提督,俗稱軍門大人。」梅校長在傢偶爾稱她為軍門大小姐,特別是在吵架吵輸的時候。

傢庭背景讓南方人愛吃天津菜與山東菜,再加上傢廚與傭人來來去去,湘菜和閩菜不時穿插,嫁給省籍湖南的梅可望,從此對辣椒菜亦不陌生,1960年代又協助川菜耆老梅心如創立中華烹飪學院,對川菜也略有涉獵,可是回頭想想,既然是軍門大小姐,何需洗手做羹湯?

貧困年代天天青菜豆腐

「傢世再好也沒用,總不能把地扛過來吧!民國38年從大陸到臺灣,在基隆港一下船,頓時變成赤貧,身上隻有幾個錢,口袋癟癟,天天青菜豆腐,還有少少的蛋,那個時候有點兒東西吃下去也就是瞭。」

初期梅可望在內政部警政司做科長,月薪180元,呂素琳樣樣計算,持傢很辛苦,不但買不起,即使買得起也什麼都買不到,所以買到什麼就用什麼,想吃隻能自己動手做。

「一起從大陸來到臺灣的朋友,大傢都是可憐兮兮,有客人來吃飯也很寒酸,就是炒個蛋加個菜,根本算不上宴客。」呂素琳最討厭吃芋頭,就是那時候天天吃吃到膩,而兒女印象最深刻的菜,竟是辣椒炒肉絲,隻要看到菜裡有一點點兒肉就開心得不得瞭。

梅傢吃瞭一段時間的青菜豆腐,等到梅可望調動職位,開始有瞭牛肉罐頭可以吃,然而又過瞭不久,餐桌上出現瞭紅燒肉,因為梅可望坐上內政部的簡任官。

味道尋根揪出記憶美食

日子變好瞭,呂素琳卻發現外面餐館的味道都變瞭,所以搜出記憶裡殘留的美食,開始用味道尋根。

「以前在蘇州讀書,一旦放假便會帶一隻鹵鴨回南京給我父親吃,我不是天生就會做菜,隻是吃過各地的好菜,很想把味道找回來,就像無錫肉骨頭,我到無錫吃過,而臺灣江浙館子都走瞭味。」而祖父愛吃的漲蛋,呂素琳以為自從文化大革命以後,傢鄉的後輩便無人會做。

嚐過的都說讚!大口吃不打緊,吃完還要打包,在梅傢最有名的是茶葉蛋,呂素琳說,傢裡什麼沒有,多的是朋友送的好茶,所以梅傢茶葉蛋用上好烏龍清茶製滷浸泡,想買無處買,想賣無法開價,送的是十足誠意。

從不會做菜、不入廚房的呂小姐,到自己製醬、醃菜、做豆腐乳,十八般武藝樣樣精通的梅媽媽,用梅傢菜收服身邊的人,梅爸爸愛吃紅燒肉和紅燒蹄膀,笑稱臉色紅潤,無斑無皺都靠豬皮和肥肉。

三女兒梅明慧繼承瞭媽媽製醬的好手藝,也跟媽媽一樣愛吃素雞,每次回娘傢要帶走好幾包。在美國讀書的外孫女陳佳音,指定要吃婆婆的灌辣椒,不但如此,她隻身在外也自己動手做,梅傢人愛吃又愛研究的精神,一代代繼續傳承下去。

(中國時報)

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關鍵字:臺灣


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